segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Risoto de Frutos do Mar


Ingredientes (serve aproximadamente 10 a 12 pessoas)
2 kg de camarão  (sendo 1de  camarão laguna médio e 1kg de camarão rosa grande)
700 gr de polvo
500 gr de lula
400 gr de marisco

1 kg de arroz arbóreo
1 lata de tomate pelato
1 copo de vinho branco seco
Manteiga
Cebola
Alho
Caldo de legumes (eu fervo junto com as cabeças de camarão para dar mais sabor, depois só coar)
1 colher de extrato de tomate
1 colher de pimenta calabresa
Salsinha, cebolinha
Queijo Ralado
Temperando e limpando os frutos do mar
Cozinhe o polvo por 45 minutos em água fervente com um pouco de sal, corte em cubos e reserve.
Tempere com sal e pimenta  e um pouco de limão as lulas o marisco e o camarão. Doure os camarões em uma panela quando estiverem quase prontos acrescente a lula refogue tudo e reserve. Cozinhe o marisco em água com sal.

Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar.  Dissolva o caldo de legumes e acrescente aos poucos na panela mexendo sem parar. 
Quando o arroz estiver quase ao dente misture os tomates e os frutos do mar que estavam reservados, nesta etapa acrescente também o extrato de tomate. Finalize com salsinha, cebolinha e um pouco de manteiga. Se preferir picante, acrescente uma colher de pimenta calabresa.

segunda-feira, 11 de agosto de 2014

Bento Gonçalves - RS



Em junho conheci pela primeira vez a cidade de Bento Gonçalves, no sul do país.
Ficamos apenas três dias, mas deu pra conhecer um pouco as vinícolas e a culinária da região, em sua grande parte com influencia Italiana.

Assim que chegamos à cidade fomos direto ao famoso “Caminhos de Pedra”, o roteiro de sete quilômetros passa por 28 construções em pedra e madeira, formando um cenário que remete à região Norte da Itália. São moinhos, casas de massas, de teares, de erva-mate e de ovelhas, além de cantinas e capelas. Nos estabelecimentos ao longo do caminho há ofertas de produtos coloniais, como queijos, salames, conservas, doces, iogurtes, massas e vinhos artesanais, mate para chimarrão e produtos à base de leite de ovelha.
Casa do Tomate

Casa da Ovelha
Fizemos paradas breves, conhecendo um pouco a história local e comprando alguns produtos nos pontos de visitação.

Paramos para almoçar no Restaurante Dona Ludia. Quando chegamos a fila de espera estava imensa, sorte que eles tem mesas espalhadas pelo jardim, e já foram nos servindo uma bebida e  polenta frita quentinha, nem vimos a hora passar. A caipirinha de laranja é divina. 

Queijo Coalho e Polenta frita
Quando adentramos ao restaurante nos explicaram como funciona: Rodízio de massas e carnes. 
De entrada nos serviram além da polenta, queijo coalho assado, sopa de capelete , salada de batatas, salada de folhas uma mini tabua de frios com salame, parma, queijo, azeitona, pães e ainda algo que eu nunca tinha visto: PAIN, o recheio que colocam no capelete da sopa, acredito que devem comer com pão, mas não curti..
Sopa de Capelete, amo
Paes e Frios
PAIN

Salada
 

 Os pratos iam sendo servidos a mesa: massa ao sugo, alho e óleo, com carne em tiras e molho branco. As carnes Filé de Vitelo, Filé de frango, filé mignon ao molho funghi, a variedade é grande, porem eu espera algo mais caseiro. Em todos os molhos sentia nitidamente o gosto de caldo industrializado. No geral, bom... Quantidade nem sempre é qualidade... acho que não preciso voltar.

Árvore linda que fica no estacionamento
Ainda em Bento Gonçalves conhecemos uma pizzaria que vale a pena indicar, Piarandello.
Massa super fina, crocante, com recheio na medida. O atendimento nota 10, garçom super atencioso, saímos super satisfeitos.
Em breve contarei um pouco da nossa experiência em algumas vinícolas da região.

segunda-feira, 30 de junho de 2014

Risoto de Linguiça

Eu ja amo risoto, com esse friozinho então, torna-se quase indispensável.

Esse fiz no último sábado para acompanhar o jogo do Brasil...

Ingredientes (serve aproximadamente 12 pessoas)
1 kg de arroz arbóreo
4 linguiças
2 cebolas
1 alho póro
2 latas de tomate pelato
2 caldos de legumes
1 lata de cerveja
2 colheres de manteiga
2 colheres de Nata
1 Colher de pimenta calabresa
1 maço de cebolinha verde picado
Sal e pimenta a gosto.

Frite a linguiça picada em uma panela antiaderente e reserve.
Doure a cebola e o alho poro na manteiga. Acrescente todo arroz e misture bem.
Coloque a cerveja e deixe secar. Dissolva o caldo em água fervente. Acrescente aos poucos o caldo e mexa sem parar. Coloque a pimenta calabresa. Adicione os tomates junto com o molho que vem na lata. Junte as linguiças que estavam reservadas. Eu sempre vou experimentando pra saber o ponto do arroz. Finalize com a nata, cebolinha verde e se necessário corrija o sal.



quinta-feira, 26 de junho de 2014

Lasanha de carne moída



Ingredientes
1 kg de carne moída
2 cebolas
4 dentes de alho
1 lata de tomate pelato
½ litro de leite
3 colheres de manteiga
3 colheres de farinha de trigo
1 pacote (500 gr) massa lasanha Massita 
650 gr de queijo mussarela

Para o recheio, refogue a cebola e o alho com meia colher de manteiga e um fio azeite.
Quando começar a dourar refogue a carne moída (já temperada com sal e pimenta do reino)
de modo que fique bem soltinha.
Junte a lata de tomate na panela e deixe cozinhar desmanchando o tomate.  
Acerta o sal/pimenta.

Para o molho bechamel, em um panela derreta a manteiga e misture a farinha de trigo mexendo sem  parar até ficar um creme. Adicione aos poucos o leite. Nunca pare de mexer até ficar no ponto “nape”, cremoso.
Acrescente sal a gosto e uma pitada de noz moscada.

No fundo de um refratário despeje uma concha de molho, eu não coloco a carne, somente o molho vermelho. Em seguida uma camada de massa, molho de carne. Depois Massa, molho bechamel e queijo mussarela. Massa molho de carne. Massa molho de carne molho bechamel e queijo mussarela e coloque no forno por mais ou menos 50 minutos a 180 graus.

Essa foi a primeira lasanha que eu fiz sozinha, todos amaram!

sexta-feira, 4 de abril de 2014

Bacalhau as Natas

A Semana Santa esta se aproximando e sei que muitas famílias têm o habito de comer bacalhau nessa época, hoje vou postar uma receita de Bacalhau as Natas.
Ingredientes
1 kg e meio de bacalhau
1 kg de batata
2 cebolas
4 dentes de alho
1 colher de farinha de trigo
1 colher de manteiga
½ xícara de leite
1 pote de nata fresca

Você pode comprar bacalhau dessalgado, mas dizem que não tem o mesmo sabor. Eu (mamãe que faz isso pra mim) fico dessalgando um dia antes, coloque em uma panela com água ate ferver, depois em um pote com água fria e vai trocando essa água de 4 em 4 horas, por pelo menos um dia. Sempre na geladeira em um pote com tampa. Quando for usar ferva novamente limpe as espinhas e desfie grosseiramente, quase em postas e reserve.

Corte a batata em cubos, e cozinhe até fica macia, mais não deixe desmanchar. Reserve.
(cuide no salgar a água para cozinhar a batata, lembre-se que o bacalhau é salgadinho, mesmo já tendo dessalgado ele por um dia inteiro)

Doure a cebola e o alho com um fio de azeite e “um dedinho” de manteiga.
Quando estiver bom, acrescente o restante da manteiga, assim que derreter coloque a colher de farinha de trigo e mexa sem parar (fogo baixo). Acrescente o leite e mexa até que fica um creminho homogêneo. Acrescente o bacalhau já em pequenos pedaços e a batata. Incorpore bem ao creminho. Adicione a nata e experimente para acertar o sal se necessario. Se quiser coloque uma pitada de noz moscada e/ou pimenta do reino.

*Neste dia servi com arroz negro e batatas rústicas. Ficou muito boa combinação, mas nem precisaria, pois já vai batata junto com bacalhau. O arroz negro deu um toque diferente tanto de sabor quanto na composição do prato.

quinta-feira, 13 de fevereiro de 2014

CARRETEIRO


Essa receita é ótima para quando você precisa receber bastante gente! Pode deixar tudo pronto e colocar o arroz um pouco antes de servir, fica muito saborosa.
RECEITA PARA 15 PESSOAS

2 KG DE CARNE SECA
500 GR DE LINGÜIÇA CALABREZA
500 GR DE COSTELINHA DE PORCO DEFUMADA
400 GR DE BACON
1 KG CEBOLA
1 KG TOMATE
200 GRS DE POMAROLA
2 TABLETES DE CALDO DE GALINHA
1 TABLETE DE CALDO DE BACON
1 MAÇO DE cebolinha verde
1 KG ARROZ BRANCO (Uncle Bens OU Tio João - não empapa)

Para acompanhar
6 Ovos cozidos amassados
Queijo ralado.

MODO DE FAZER

Tire a gordura da carne seca e corte em pedaços grandes e deixe de molho por um dia na geladeira trocando a água de 06 em 06 horas. (Se for fazer no dia cozinhe varias vezes trocando a água para tirar todo sal). Depois de dessalgada, corte em pequenas tirar e cozinhe até ficar macia e reserve. (pulo do gato: hoje em dia tem carne seca pronta desfiada no supermercado, não sei se da tanto sabor quanto essa, mas vale testar).

Cozinhe a costelinha (tirar o excesso de gordura antes) duas ou três vezes para dessalgar, corte em pequenos pedaços e reserve.

Coloque a calabresa para ferver, de modo que solte um pouco da gordura, corte em pequenos cubos e reserve (se você preferir pode pular essa etapa, apenas corte-a).

Frite a cebola, refogue o tomate, adicione os caldos, a pomarola e adicione +- ½ litro de água.
Depois de bem misturado acrescente o bacon (já frito separadamente), a costelinha a calabresa e a carne seca.
Deixe cozinhar até ficar bem refogado. Adicione metade do maço de cebolinha verde picado.
Antes de colocar o arroz
Acrescente o arroz misture bem e deixe cozinhar. Verifique quando o arroz ficar macio.
OBS; NÃO DEIXE SECAR DEMAIS. DEVE SER SERVIDO “MOLHADO”

 Para acompanhar coloque ao lado do carreteiro pronto os ovos, a cebolinha verde restante e queijo ralado.

Custo aproximado: R$ 110,00