Risoto de Frutos do Mar

Ingredientes (serve aproximadamente 10 a 12 pessoas)
2 kg de camarão  (sendo 1de  camarão laguna médio e 1kg de camarão rosa grande)

700 gr de polvo

500 gr de lula

400 gr de marisco

1 kg de arroz arbóreo

1 lata de tomate pelato

1 copo de vinho branco seco

Manteiga

Cebola

Alho

Caldo de legumes (eu fervo junto com as cabeças de camarão para dar mais sabor, depois só coar)

1 colher de extrato de tomate

1 colher de pimenta calabresa

Salsinha, cebolinha

Queijo Ralado

Temperando e limpando os frutos do mar

Cozinhe o polvo por 45 minutos em água fervente com um pouco de sal, corte em cubos e reserve.

Tempere com sal e pimenta  e um pouco de limão as lulas o marisco e o camarão. Doure os camarões em uma panela quando estiverem quase prontos acrescente a lula refogue tudo e reserve. Cozinhe o marisco em água com sal.

Frite a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz, o vinho e deixe evaporar.  Dissolva o caldo de legumes e acrescente aos poucos na panela mexendo sem parar. 

Quando o arroz estiver quase ao dente misture os tomates e os frutos do mar que estavam reservados, nesta etapa acrescente também o extrato de tomate. Finalize com salsinha, cebolinha e um pouco de manteiga. Se preferir picante, acrescente uma colher de pimenta calabresa.

Risoto de Linguiça

Eu ja amo risoto, com esse friozinho então, torna-se quase indispensável.

Esse fiz no último sábado para acompanhar o jogo do Brasil...

Ingredientes (serve aproximadamente 12 pessoas)
1 kg de arroz arbóreo
4 linguiças
2 cebolas
1 alho póro
2 latas de tomate pelato
2 caldos de legumes
1 lata de cerveja
2 colheres de manteiga
2 colheres de Nata
1 Colher de pimenta calabresa
1 maço de cebolinha verde picado
Sal e pimenta a gosto.

Frite a linguiça picada em uma panela antiaderente e reserve.
Doure a cebola e o alho poro na manteiga. Acrescente todo arroz e misture bem.
Coloque a cerveja e deixe secar. Dissolva o caldo em água fervente. Acrescente aos poucos o caldo e mexa sem parar. Coloque a pimenta calabresa. Adicione os tomates junto com o molho que vem na lata. Junte as linguiças que estavam reservadas. Eu sempre vou experimentando pra saber o ponto do arroz. Finalize com a nata, cebolinha verde e se necessário corrija o sal.

Risoto de Mignon com Gorgonzola

Já disse aqui que amo fazer risotos. É um prato que agrada a todos e super prático!

No ultimo final de semana fiz para os amigos um risoto de Mignon com gorgonzola.

Ingedientes (serve +- 9 pessoas)

1kg 800 de filé mignon cortado em cubos

4 xícaras de arroz arbóreo (uso da marca Tio João mesmo)

1 talo alho poro

1 cebola

2 caldos de legumes

½ triangulo de gorgonzola

½ pote de manteiga

1 pote de nata (pequeno)

½ copo de vinho branco seco

Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Doure o mignon na manteiga junto com a cebola picada em cubos e reserve.

Dissolva os caldos de legumes em +- 1 ½ de água e mantenha aquecido.

Acrescente uma colher de manteiga e doure o alho poro, em seguida acrescente o arroz, misturando bem. Coloque o vinho e deixe evaporar.

Aos poucos acrescente conchas do caldo. Não pare de mexer!

Quando o arroz estiver quase no ponto desejado acrescente a carne que estava reservada (e todo caldinho que ficou nela) e o gorgonzola (corte ele em finas fatias pra dissolver mais rápido). Quando estiver bem misturado acrescente a nata e sirva!

Lembre-se que risoto tem que comer na hora, se não vira papa!

Se preferir faça o mignon separado do risoto.

Risoto de Camarão

Ingredientes

½ kg de arroz arbóreo

1 cebola

3 dentes de alho

4 colheres de manteiga

1 colher de açafrão

2 caldos de legumes

1 á 2 copos de vinho branco seco

250 gramas de camarão médio

500 gramas de camarão grande (usei pra decorar)

300 gramas de Lula em anéis
1 xicara de leite

Cebolinha verde e salsinha a gosto

Sal e pimenta a gosto

Fritar o camarão (ja temperado com sal e limão) com uma colher de manteiga e um pouco de azeite de oliva e reservar.

Deixar a lula uns 30 minutos marinando no leite (pra ficar macia)  depois temperar, fritar e reservar.

Dissolver o caldo de legumes em 2 litros de água e colocar em uma jarra para facilitar.

Colocar em uma panela duas colheres de manteiga e dourar a cebola e o alho.

Colocar o arroz arbóreo misturar bem e jogar um copo de vinho até evaporar.

Acrescentar o caldo aos poucos na panela e ir mexendo sem parar.  Repetir esse procedimento até o arroz ficar "ao dente".

Coloque a colher de açafrão, a lula e o camarão (que estavam reservados).

Acertar o sal e a pimenta. Colocar mais meio copo de vinho.

Finalize com uma colher de manteiga e o temperinho verde.

 M.Rosa